Η Γιακοβή Αικατερίνη είναι απόφοιτη του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας(Λάρισα). Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών της εργάστηκε ως εφημερεύων ιατρός στο κέντρο αποκατάστασης Animus(Λάρισα) και κατόπιν ως αγροτικός γιατρός στο κέντρο υγείας Αγιάς Λάρισας. Απόκτησε τον τίτλο ειδικότητας το 2017 και έπειτα παρέμεινε με παράταση στο Γενικό Νοσοκομείο Λάρισας για άλλα 2 χρόνια. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στη Διοίκηση Μονάδων και Υπηρεσιών Υγείας και ομιλεί Αγγλικά και Γερμανικά. Δείχνει ενδιαφέρον στην αιματολογία και ενημερώνεται συνεχώς στην Μικροβιολογία από συνέδρια και ημερίδες.